主な食材: ウラド豆

ウラド豆は、インドを中心に使われる小さな豆で、黒い皮をもつことから「黒緑豆」とも呼ばれます。皮をむくと中は白く、米と一緒に水に浸してすりつぶし、発酵させた生地はイドゥリやドーサなどに使われます。