アジアの朝食麺を比べてみよう

スープだけじゃない麺と汁やたれの合わせ方の違い

朝ごはんに麺。
日本でも、そばやうどん、ラーメンなどを朝に食べることはあります。

朝の麺料理というと、フォーのようにスープに入った一杯を思い浮かべる人もいるかもしれません。

ところが、トリシエタ掲載料理を見ていくと、汁を張らずにたれを絡める麺、汁ありと汁なしの両方がある麺、濃い汁を少量だけ合わせる麺、カレーやソースをかける麺まであります。

そこで今回は、トリシエタ掲載料理のうち、朝食として食べられることを確認できたアジア4か国の麺料理を中心に、次の3つの視点から見比べます。

麺そのものは何が違うのか
汁やたれをどう合わせるのか
どこの街や地域の朝と結びついているのか

ここでいう朝食麺は、朝にも食べられる麺料理を指します。朝だけに食べる料理という意味ではありません。

まずは8品を見てみよう

8品を並べると、同じ朝食麺でも、麺の原料や太さ、汁の量、たれとの合わせ方がかなり違うことが分かります。

料理	国・地域	麺	汁やたれとの合わせ方
フォー	ベトナム	平たい米麺	スープに入れる
熱乾麺	中国・武漢	小麦麺	汁を張らず、芝麻醤などのたれを絡める
フーティウ	ベトナム南部	米を原料とする細い麺	汁ありと汁なしがある
ミークアン	ベトナム・クアンナム周辺	平たい米麺	濃い汁を少量合わせる
カノムチン	タイ・特に南部	細い米麺	各種のカレーやソースをかける
バインカン	ベトナム中部・南部	米粉やタピオカ粉の太い麺	具の入った汁と合わせる
ミー・チェロール	インドネシア・パレンバン	太い小麦麺	エビだしとココナッツミルクの濃い汁をかける
長沙米粉	中国・長沙	米麺	長沙の朝と結びつく一杯

表を見ると、違うのは汁があるかないかだけではありません。
麺の原料や太さ、汁の量、別添えにするかどうかまで変わります。

違い① 麺そのものを見る

同じ米麺でも、平たい・細い・太いがある

ベトナムのフォーには、米から作る平たい麺が使われます。
フーティウは、米を原料とする細い麺です。
タイのカノムチンも細い米麺ですが、さまざまなカレーやソースを受け止める土台になります。
一方、ベトナムのバインカンは、米粉やタピオカ粉から作る太い麺です。

ひとことで「米麺」といっても、平たい、細い、太い、別のでんぷんを使うなど、実際の姿はかなり違います。

「米麺」という言葉だけでは、その一杯の姿までは分からないのです。

ベトナム南部のフーティウ。米を原料とする細い麺を使った麺料理 — フーティウ（ベトナム南部）｜米を原料とする細い麺

ベトナム中部・南部のバインカン。米粉やタピオカ粉を使った太い麺の料理 — バインカン（ベトナム中部・南部）｜米粉やタピオカ粉を使う太い麺

小麦麺にも違う形と作り方がある

中国・武漢の熱乾麺には小麦麺が使われます。
中国・蘭州の蘭州牛肉麺は、手で延ばした小麦麺を牛肉の澄んだスープに合わせる料理です。
インドネシア・パレンバンのミー・チェロールには、太い小麦麺が使われます。

米か小麦かを見るだけでも違いは見えます。でも、同じ原料の中でも形や太さ、作り方は変わります。
では次に、その麺を汁やたれとどう合わせているのかを見てみましょう。

違い② 汁やたれをどう合わせる？

スープに麺を入れるフォー

フォーは、平たい米麺を牛や鶏などのだしをきかせたスープで食べます。麺、スープ、肉や香草などの具が一つの器にまとまる、分かりやすい汁麺です。

汁を張らずにたれを絡める熱乾麺

武漢の熱乾麺は、スープに麺を浸す料理ではありません。汁を張らず、芝麻醤やしょうゆなどを麺に絡めます。フォーと同じ朝食麺でも、麺と汁の関係はかなり違います。

ベトナムのフォー。平たい米麺をスープに入れて食べる朝食麺 — フォー（ベトナム）｜平たい米麺をスープに入れて食べる

中国・武漢の熱乾麺。汁を張らず、たれを麺に絡めて食べる朝食麺 — 熱乾麺（中国・武漢）｜汁を張らず、たれを麺に絡める

同じ料理に汁ありと汁なしがあるフーティウ

ベトナム南部のフーティウには、麺をスープに入れる形と、たれで和えた麺にスープを別添えする形があります。

つまり、「この料理は汁あり」「この料理は汁なし」と料理名だけで二つに分けても、実際の食べ方までは捉えきれません。

濃い汁を少量だけ合わせるミークアン

ベトナム中部のミークアンは、平たい米麺に風味の濃い肉の汁を少量合わせます。器いっぱいのスープに浸すフォーとも、汁を張らない熱乾麺とも違います。

汁はある。でも、麺をスープに沈めるわけではない。
そんな中間のような合わせ方もあります。

カレーや濃い汁をかけるカノムチンとミー・チェロール

タイのカノムチンでは、細い米麺に魚や肉、ココナッツミルクなどを使った各種のカレーやソースをかけ、野菜や香草を添えます。

パレンバンのミー・チェロールでは、太い小麦麺に、エビだしとココナッツミルクを合わせた濃い汁をかけます。

二つは同じ料理ではありません。ただ、麺を土台にして、その上から汁やソースを合わせるという見方をすると、フォーのような汁麺とは違う姿が見えてきます。

ベトナム中部のミークアン。平たい米麺に濃い汁を少量合わせる麺料理 — ミークアン（ベトナム・クアンナム周辺）｜平たい米麺に濃い汁を少量合わせる

インドネシア・パレンバンのミー・チェロール。太い小麦麺にエビだしとココナッツミルクの濃い汁をかける麺料理 — ミー・チェロール（インドネシア・パレンバン）｜太い小麦麺にエビだしとココナッツミルクの濃い汁をかける

朝食麺は、汁あり・汁なしだけではありません。

麺と汁やたれを、どう一皿にまとめるのか。
そこを見ると、違いがより分かりやすくなります。

違い③ 「中国の朝食麺」ではなく、街ごとの朝を見る

ここまでは、麺そのものや汁との合わせ方を見てきました。でも、もう一つ見ておきたいことがあります。

その一杯が、どこの朝と結びついているのか。

「中国では朝に麺を食べる」とひとまとめにすると、見えなくなる違いがあります。

武漢、長沙、常徳、蘭州。トリシエタで確認できた例だけでも、朝と結びつく麺料理は街によって異なります。

武漢では熱乾麺

中国・武漢では、朝食をとることを「過早」と呼ぶ食文化が知られています。

熱乾麺は、その代表的な料理として紹介されています。

汁を張らずにたれを絡めるという特徴だけでなく、武漢の朝と結びついた一杯です。

長沙と常徳では米粉

長沙では、米粉が朝食として親しまれています。

常徳でも、熱い米粉が多くの住民の朝食として選ばれていると公的資料が伝えています。

どちらも米粉ですが、それぞれの街の朝に結びついた食べ物として親しまれています。

蘭州では牛肉麺

蘭州では、牛肉麺を朝に食べる習慣が紹介されています。

手で延ばした小麦麺を、牛肉の澄んだスープ、大根、辣油、香菜などと合わせる一杯です。

武漢では熱乾麺、長沙や常徳では米粉、蘭州では牛肉麺。
同じ中国でも、朝の一杯は街によって違います。

「中国では朝に何の麺を食べる？」だけではなく、「どの街の朝を見る？」。
国より一段細かく見てみると、その土地らしい朝の麺が見えてきます。

3つの視点で、朝食麺の違いが見えてくる

最初は、「アジアでは朝にどんな麺を食べているんだろう？」というところから始まりました。

ところが並べてみると、同じ「朝の麺」でも、その姿はかなり違います。

麺そのものも違えば、汁やたれとの合わせ方も違い、さらに街ごとに朝と結びつく一杯も違っていました。

麺そのものは？
米麺と小麦麺があり、同じ米麺でも平たい、細い、太いと形が変わります。
汁やたれは？
スープに浸す、たれを絡める、汁を別添えする、少量だけ合わせる、カレーや濃い汁をかける。
どこの朝なのか？
同じ国でも、街ごとに朝と結びつく一杯が違います。

つまり、

何の麺を、どんな汁やたれと、どこの朝に食べるのか。

そこまで見ると、似て見えた朝食麺の違いが、かなりはっきりしてきます。

気になった一杯を見てみよう

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